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50公斤肉注20公斤水牛肉注水触目惊心
文章来源:烟台日报 发表时间：2003-05-15
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最近，本报连续接到多起电话，反映有大量的注水牛肉混入市区农贸市场。昨日早晨，记者进行了一次暗访。
“买一斤牛肉能带回三两水，真是太气人了！”5月13日，记者接到热线电话，有读者反映市区海港路农贸城肉食区，有人在卖注水牛肉。昨日，记者佯装某饭店厨师跟随老板对市场进行了暗访。
早晨7时许，市区最大的牛肉批发市场――海港路农贸城肉食区开始热闹起来。在拥挤的人流中，记者推着一辆破旧自行车，好不容易从南门来到了卖牛肉的摊点。
“大哥，买牛肉？”东头一位30岁左右的青年走上前问厨师打扮的记者。
“多少钱一斤？”“老价格，八块！要，给你便宜点。”
记者用手轻轻一摁，略有些发白的牛肉明显渗出水来。
“你这肉是哪儿的？”“铁口，栖霞铁口。”“铁口肉好卖吗？”“好卖。”“你这肉打没打水？”
“没有！”一位正剔牛骨的男人警觉地瞪了记者一眼。
“问这个干什么？”“害怕老板骂。”记者赶紧解释着离开。
此时，一位家住菜市街的于姓市民悄悄告诉记者：她经常来这儿买菜，一般都不敢买牛肉，因为牛肉注水太厉害了。“回家做的时候锅里的油直往外溅，很多水，简直成了‘水牛’。尤其是闹‘非典’之前，在这里买一斤牛肉，回家最多能煮四两，而以前不打（注）水的牛肉能煮六七两！”于大妈气愤地说。
“牛肉是怎么注水的？”记者试探着问同来的一位拉面馆老板。
“灌呗！在宰（杀）时灌水。”拉面馆老板说，“打（注）了水的肉好看、好卖，只不过有的肉打得多有的打得少。”
这位老板还告诉记者，给牛注水是有标准的，一般按牛的出肉率算，大概50公斤牛肉要注20公斤水。如果无限度地给牛注水，牛肉就不成样了，也就不好卖了。他给记者算了一笔帐，以体重为500公斤的牛为例，它一般要出200公斤牛肉，灌80公斤水，除去损耗，最后每50公斤肉里能含15公斤水，这样肉的重量就凭空增加了60公斤，本该200公斤一下就增加到260公斤，只不过这多出的60公斤是水而不是肉。
“明知是注水肉还非要买？”记者问一位前来买肉的饭店老板。
“没办法！现在市场上的牛肉哪有不注水的？”老板无奈地对记者摇摇头。
注水牛肉是怎样进入市场的？据一位知情人士透露，屠宰户绝大部分是以家庭为经营单位，实行屠宰、运输、销售一条龙。牛肉进入集贸市场，原因有两个：一是摊贩常年在这里做买卖，“关系硬”；二是在一些屠宰点，当地有关部门只管收钱，“睁一只眼闭一只眼”，根本不对屠宰牛肉进行检查。
根据我国《食品卫生法》和卫生部颁布的《肉和肉制品卫生管理办法》的相关规定，动物屠宰过程中禁止向动物产品注水，并要求实行定点屠宰，集中检疫。但令人感到震惊的是，为什么注水牛肉竟敢毫无顾及地进入市区集贸市场公开销售？这样的牛肉谁还敢吃？
“买一斤牛肉能带回三两水，真是太气人了！”5月13日，记者接到热线电话，有读者反映市区海港路农贸城肉食区，有人在卖注水牛肉。昨日，记者佯装某饭店厨师跟随老板对市场进行了暗访。
早晨7时许，市区最大的牛肉批发市场――海港路农贸城肉食区开始热闹起来。在拥挤的人流中，记者推着一辆破旧自行车，好不容易从南门来到了卖牛肉的摊点。
“大哥，买牛肉？”东头一位30岁左右的青年走上前问厨师打扮的记者。
“多少钱一斤？”“老价格，八块！要，给你便宜点。”
记者用手轻轻一摁，略有些发白的牛肉明显渗出水来。
“你这肉是哪儿的？”“铁口，栖霞铁口。”“铁口肉好卖吗？”“好卖。”“你这肉打没打水？”
“没有！”一位正剔牛骨的男人警觉地瞪了记者一眼。
“问这个干什么？”“害怕老板骂。”记者赶紧解释着离开。
此时，一位家住菜市街的于姓市民悄悄告诉记者：她经常来这儿买菜，一般都不敢买牛肉，因为牛肉注水太厉害了。“回家做的时候锅里的油直往外溅，很多水，简直成了‘水牛’。尤其是闹‘非典’之前，在这里买一斤牛肉，回家最多能煮四两，而以前不打（注）水的牛肉能煮六七两！”于大妈气愤地说。
“牛肉是怎么注水的？”记者试探着问同来的一位拉面馆老板。
“灌呗！在宰（杀）时灌水。”拉面馆老板说，“打（注）了水的肉好看、好卖，只不过有的肉打得多有的打得少。”
这位老板还告诉记者，给牛注水是有标准的，一般按牛的出肉率算，大概50公斤牛肉要注20公斤水。如果无限度地给牛注水，牛肉就不成样了，也就不好卖了。他给记者算了一笔帐，以体重为500公斤的牛为例，它一般要出200公斤牛肉，灌80公斤水，除去损耗，最后每50公斤肉里能含15公斤水，这样肉的重量就凭空增加了60公斤，本该200公斤一下就增加到260公斤，只不过这多出的60公斤是水而不是肉。
“明知是注水肉还非要买？”记者问一位前来买肉的饭店老板。
“没办法！现在市场上的牛肉哪有不注水的？”老板无奈地对记者摇摇头。
注水牛肉是怎样进入市场的？据一位知情人士透露，屠宰户绝大部分是以家庭为经营单位，实行屠宰、运输、销售一条龙。牛肉进入集贸市场，原因有两个：一是摊贩常年在这里做买卖，“关系硬”；二是在一些屠宰点，当地有关部门只管收钱，“睁一只眼闭一只眼”，根本不对屠宰牛肉进行检查。
根据我国《食品卫生法》和卫生部颁布的《肉和肉制品卫生管理办法》的相关规定，动物屠宰过程中禁止向动物产品注水，并要求实行定点屠宰，集中检疫。但令人感到震惊的是，为什么注水牛肉竟敢毫无顾及地进入市区集贸市场公开销售？这样的牛肉谁还敢吃？
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