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杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

多成号妮妮 • • 知识学习 • 阅读 20

东北菜中的“扛把子”，杀猪菜，你知道咋吃才最香吗？

喜气洋洋过大年过年回家吃点啥？就一个，杀猪菜哐哐的就是一个字“造”使劲、可劲的就是“造”感觉就是好幸福的说呢。

今天小编就和你聊聊杀猪菜，怎样吃才最香。

杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

杀猪菜是东北人冬天必吃的美食，特别是自家杀猪的时候，都会做出一大锅的杀猪菜。东北的习俗是一家杀猪，周围的邻居都会在。男人们负责杀猪、灌血肠，女人们负责洗菜切肉。

杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

东北杀猪菜是将五花肉（东北人叫五花三层肉）、酸菜还有血肠在大铁锅里炖上两个小时左右，时间越久，酸菜味道越香。

饭桌上男人们谈天说地喝酒吃菜，女人们家长里短欢笑吃饭。整个冬天都洋溢着欢乐的气氛。

杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

杀猪菜主要的备料是肥猪肉、血肠、粉条、酸菜等。必不可少的就是猪肉了，我总觉得是现宰的猪才更香，杀猪的过程不只是有些血腥，也是件费力气的事情。

不但要找杀猪的师傅，还要找几个力气大的朋友帮忙才行。几个大老爷们合力也得半天的时间才能完成。杀猪师傅将肉和骨头分离好，杀猪菜的主料就备好了。

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在其他食材中，这酸菜可是很讲究的，需要提前腌制。选用上等的大白菜，把最外层的坏叶子掰掉，一切四瓣，放入干净的大缸中。

用一块干净的大石头压住，调一盆盐水倒入缸中，不要淹过最上面的白菜即可。腌酸菜的环境不宜太热，但也不能太冷，以免冻坏。

腌菜期间要经常用刷子刷水面以免起白沫，如果起了白沫也没关系，用漏勺捞出即可。就这样腌制20天左右就可以食用啦！

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酸菜在入锅之前是要过两遍水的，一方面要把酸菜清洗干净，一方面降低一点酸度和咸度。第一遍是整体过水，第二遍把酸菜切成丝再过一遍，然后捏干水分，攒成一个一个圆球备用。

杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

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再选出几块白多红少的肥猪肉，用开水焯一下。

大火灶上一口大铁锅，放几块纯肥肉进去，炼出油，再把焯好的猪肉倒进锅里，来回翻几下，再放葱姜蒜等调料，酸菜、粉条依次放入，放水烩着。

不一会那香味就扑鼻而来，再炒上几道菜，辣肺子啊，熘肝尖啊等等。

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怎么样，是不是想想就流口水了。

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正宗杀猪菜的好味道有三个因素，一：猪肉必须是现杀的；二：铁锅直径必须大于一米的；三：吃饭必须超过三桌的。好味道不仅是材料的正宗，更是淳朴风情带来的感动。

另外，小编偷偷告诉你，在“扛把子”的杀猪菜中，这几样配菜也不容忽略。

1.血肠

杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

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血肠，是杀猪菜里面的精髓，新鲜的猪血加上调料灌入肠衣。用冷水慢慢加热后煮熟，切开放进杀猪菜里面，咬一口成块的血肠简直美滋滋。

2.五花肉

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煮熟的猪肉切成大块，蘸着蒜酱或食盐吃，解腻增味。

3.拆骨肉

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从大骨头上剔下来的纯瘦肉，用手撕成适合食用的大小，蘸酱料吃，吃的时候小心塞牙。

4.手掰肝

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为了防止猪肝粘上铁腥气，用手掰成合适食用的大小，蘸着蒜酱吃，老香了。

杀猪菜是东北菜吗（杀猪菜是什么地方的菜）

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白肉血肠是满族人特有的美食，这种肉吃起来口感非常肥美，但是一点都不腻，尤其和酸菜一起炖煮，那种味道简直了！

过年，备上热气腾腾的杀猪菜，叫来亲戚朋友，拿上一壶热酒。大家围坐在一张大圆桌上，杀猪菜的美味，一口酒，一口肉，这个年简直过得太幸福了！

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