做油条为什么要醒三回（油条面醒多长时间）

油条作为大众早点，不管是南方人还是北方人都十分喜爱。那怎么才能做出早点店那样蓬松酥脆的油条？其实并不难，关键就两个：面粉的配比和油温！

面粉的配比

一斤面粉，250克水，20克食用油，5克小苏打，5克泡打粉，3克白糖，5克盐，一个鸡蛋。

食材准备，仅供参考

做油条的面粉怎么选？

做油条的面粉选择普通面粉（中筋面粉）就可以了。

面粉根据筋度可以分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面粉

低筋面粉，筋度不足，适合做蛋糕和饼干。如果用来做油条，和出的面团，在定型的时候一搅就断，弹性不足。

高精面粉筋度太高，多用于面包类食品。用它和出的面团，弹力十足，定型拉伸的时候容易回缩，而且炸出来的油条，口感皮实，嚼不动！

为什么做油条，要在面团里加油？

食用油

在油条面团里头加油，可以让炸出来的油条口感更加酥脆。

一般高档的酒店，他做的那个油条里都加的是黄油，因为加动物油脂比植物油脂会更香、更酥脆。

早餐店里头，一般加的是豆油。如果家里头没有黄油的话，可以用食用油代替。

做油条的面团，为什么要加小苏打？

小苏打

小苏打是膨松剂，炸出来的油条之所以能够蓬松中空，就是因为小苏打在合适的油温下膨胀导致的。

为什么要加泡打粉？

泡打粉是一种食品添加剂，用在食品当中可以让食品口感更加酥脆，在饼干当中用得比较多，其次就是油条。

以前，老一辈做油条的时候，用的是明矾，但是因为明矾中的铝对人体健康有害，所以，现在国家明令禁止在食品中添加明矾。

所以，小苏打和泡打粉合在一起就是明砚的替代品。包括市面上出售的那个油条复配膨松剂，它的主要原料也就这两样。

在油条的面团中加入盐，可以增加风味。加白糖，除了可以让炸的时候上色更快，还可以改良油条的口感。加鸡蛋可以增加营养，增加风味。

做油条的面团怎么揉？

揣面

说实话，做油条的面团是不能揉的，只能揉！把泡打粉、苏打、盐、白糖放到面粉里头搅拌均匀，一边加水，一边用筷子打成面絮，打成面絮以后，再加入油。

记住，千万不要下手去揉，因为这个时候面团很软，特别粘手！

那要怎么做呢？

手握成拳头，用指关节去揣面。

揣面

为什么是揣，而不是揉呢？

因为揣面只是让所有的材料更加融合，不会让面起筋。而揉面会让面团起筋，面团越揉，做出来的食品，口感越筋道！

油条面团不需要起筋，只要材料融合均匀就可以了。如果面团起筋了，即使加了苏打，在下锅炸的时候，蓬发效果也不会很理想！炸出来之后，油条跟铁棍似的。

如果你炸出来的油条蓬松度不够，那你可能是这个方面出问题了。

除此之外，做油条的面团，要三醒三揣。就是揣一次面，醒十分钟再踹，边叠边揣，边叠边揣。直到最后一次把面揣光滑，包上保鲜膜静置40分钟。

通过叠揣的方式，把面团中的所有材料融合均匀。这样在油条下锅炸的时候，才能保持外形均匀，不是一头粗一头细。

醒好的油条面团还是不能揉，用手捏着面团的两头，擀长，然后放在案板上用手压一下，切成等份长条状，然后用筷子沾一点水在油条胚的中间拉一条水线，再放一个油条胚，再用筷子压一下，这样下锅炸的时候就不会分家了。

在这里，要注意的是油条胚不可以弄得太薄了，不然的话，就失去膨发的基础了，炸出来跟铁棍似的。

六成（180度）油温下锅，在炸的时候油温保持在六成左右（180~200度），油条飘上来以后，要不断地翻面，保证受热均匀，炸至上色捞出。

油温不能太低，太低了的话，达不到膨发的温度。也不能太高，太高的话，油条一下锅，外面又焦又硬，里面还是生的。

我是二姐，关于香酥油条的做法，就给大家分享到这里了。

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