餐饮市场中的产品不计其数，顾客所能记住的产品，一定是个性化、有特色的。消费者在面对大量信息时，所能接受的很有限，那么中间就会进行产品信息的赛选。餐厅数量逐年增加，餐饮市场竞争越来越激烈，顾客就餐时选择性变多，同时选择难度变大，这时餐厅的招牌菜便能发挥重用，让顾客瞬间选择到满意的菜品。至于餐厅为何需要招牌菜，下面用3点道出真相，其实爆款打造并不难。
1、招牌菜的营销效果好
招牌菜往往代表一家餐厅的特色，而且是消费者认可的。一些餐厅的招牌菜是单品，也有一些餐厅的招牌菜是一个系列。不管什么样的招牌菜，无时无刻都在为餐厅做营销，也是在为一个菜系做营销。比如说大家在吃火锅时，一定少补了毛肚；当提到西安的小吃时，一定会想到肉夹馍；走到新疆，就想吃下当地的烧烤，这些都是招牌菜带来的营销效果。
2、招牌菜是品牌的表达
很多人对爆款产品有所误解，只注重新颖、奇怪、特别，抓住消费者注意力没错，但顾客一时的好奇，也容易转瞬即逝。不同创业者有不同的经营理念，也有消费者会选择超出常人认知的产品，但对于餐厅商家来说，选择这样的产品有很高风险。餐饮发展至今，形成了八大成熟的菜系，包括宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮等。那么餐厅在选择招牌菜时，优先选择传统爆款菜品为好。
3、招牌菜有助于餐厅盈利
餐饮行业中的模仿现象很常见，虽然同类产品数量很多，但顾客能记住的就只有两三个，那么模仿的餐饮品牌也不可能成为行业标杆。招牌菜也就是爆款菜，最大的目的是帮助餐厅盈利。当一款产品的销量提高时，在大规模生产下，成本就会降低。招牌菜的采购成本降低，销量又高于其他菜品，餐厅不赚钱都难。
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