腊肉，是湖南人离不开的一道美食，每到年底，家家户户都忙着熏制腊肉腊肠，阳台上挂着的一串串腊味，便是对“年”最大的尊重！离乡在外的游子们，更是将这家乡的美味带到了祖国各地，尝过的人没有不喜欢的。可是很多人在尝试过炒腊肉后都抱怨：这腊肉实在是 太硬了，皮厚肉硬不说，还特咸，实在是没法吃，腊肉咬不动？别只傻傻用油炒啦，少了这个步骤，难怪皮硬不入味！湖南人炒腊肉，就比你多一步，劲道又绵软，油而不腻特下饭！
腊肉性平、味咸，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，病后体弱、产后血虚、面黄体弱者，可将腊肉作为营养滋补品。
美美是个地道的湖南人，这腊肉，可真的是吃了块40年了，今天就让大家看看，湖南人是怎么做腊肉的吧，喜欢吃腊肉的同志们不妨收藏起来哦，有机会给家里人露一手。
【蒜苗炒腊肉】
食材 主料 腊肉300克 蒜苗200克
辅料 油适量 盐适量 红椒一个 姜片适量 蒜末适量 料酒少许
过程：
把腊肉洗净放入蒸笼里，大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
红辣椒去蒂后切成片，蒸好的腊肉也切片备用。
大蒜洗干净后用刀将蒜白部分拍松。
把蒜白和蒜苗都切成段。
油锅烧热，放入腊肉片炒出油。
放入辣椒姜丝翻炒均匀。
倒入料酒炒香。
倒入蒜苗翻炒均匀，至香气飘出。迅速关火，装盘食用。
小贴士
1、炒腊肉前先蒸半个小时左右，再用来炒，口感会好很多，这个步骤，是腊肉变得柔软的关键。蒸制所需时间要根据腊肉块的大小灵活掌握，时间不必完全照搬，把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。
2、腊肉味道比较咸，炒制过程中不用再加盐了，以免过咸影响口感。
3、选购腊肉的时候，选择外表干爽，没有异味或者酸味，肉色鲜明的腊肉，如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
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