鳊鱼，是一种非常好吃的鱼。其做法也是多种多样，既可以红烧，又可以清蒸。但是鳊鱼如果不会做的话，做出来的鳊鱼可就很难吃了。今天就和大家分享一位从业10年的酒店大厨做鳊鱼的方法。这种方法不仅做出来很美味，最主要的是做法很简单。
首先，将鱼清洗干净，然后浇上一些料酒，铺上姜丝，腌制30分钟左右以达到去腥的效果。腌制完成后，在鱼身上铺一些面粉。然后就可以在锅中烧油煎鱼了，记住，油一定要烧热，不然煎鱼容易起皮。
然后将鱼放入锅中煎一下，这时一定要注意看，注意将鱼翻身，防止鱼起皮。煎至两面见黄，即可将鱼盛出。在刚刚的油锅中下一些姜丝和蒜，大火炒出香味。
爆香后即可加入酱油、料酒、米醋，再把刚刚煎好的鱼放入锅中。有茴香的可以放入一些茴香，这里推进小茴香，没有小茴的放大茴也行。再加少许的花椒、放入两颗八角。如果此时觉得汤汁少了，可以再加一点水，之后再加一些盐和少许的糖，综合一下味道。鱼汤中可以再放一些豆腐，这样使得鱼汤更加鲜美，能吃辣的也可以再加一些红辣椒。
此后大火烧开即可，将汤汁收完，即可起锅。一道鲜美的烧鳊鱼就这样完成啦，喜欢的赶紧动手做起来！
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