如何做手抓饼酱料（手抓饼酱料配方及做法）

番茄酱：

　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克

　　步骤：

1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分

钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；

2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影

响口感；

　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；

4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时

地用铲子搅一搅了，避免粘锅；

5、熬至番茄汁粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　辣椒酱：

材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油

60~70克

　　步骤：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣

椒切成小段，姜切成小块；

2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；

3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就

可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

　　沙拉酱：

　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

　　步骤：

1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜

色变浅；

2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；

　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；

　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；

　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。

甜辣酱

材料：番茄酱两勺，菠萝1/4个，柿子椒一个，柠檬一个，玉米淀粉适量，食盐一勺，

冰糖一勺，白醋适量

　　步骤：

　1、所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎；

2、将材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型

。

黑椒酱

材料：黑胡椒碎5克，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油一块，番茄沙司适量，蚝油一勺，

糖半勺，盐半勺

　　步骤：

　　1、洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体；

　　2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；

　　3、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；

　　4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；

5、待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。

沙茶酱

一、原料：

花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、

辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖3

00克，植物油800克，精盐30克。

二、制法：

1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅

中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热

的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将

虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部

分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥

末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾

成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却

后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取沙茶酱 。

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