焖子 制作方法（焖子的制作方法窍门）

快到二月二了，尝试在家自己制作焖子，家里没有绿豆淀粉，于是使用玉米淀粉制作，味道不错哦。

二月二“龙抬头”，是中国的传统节日，又称春龙节、春耕节等。

老话说：“二月二龙抬头，大仓满小仓流”。

从二月二开始，天气逐步转暖，万物复苏，雨水逐渐变多，春耕开始了。

早在上古伏羲氏时代，每年的二月初二要“皇娘送饭，御驾亲耕”。

到了唐代把二月二作为“迎富贵”的日子，这一天要吃些点心类的食品。

到了元代明确了二月二“龙抬头” ，元代学者熊梦祥的《析津志》是最早记述北京的一部专门志书，其中就有二月二龙抬头的记载：“二月二，谓之龙抬头”。

明代散文家刘侗的《帝京景物略》中记载：“二月二日曰，龙抬头、煎元旦祭余饼，熏床炕，曰，熏虫儿；谓引龙，虫不出也。”

二月二这天吃的食物都与“龙”有关，吃大饼或者春饼叫“吃龙鳞”，吃元宵叫“吃龙眼”，吃面条叫“扶龙须”等。

那么，在天津二月二这天有哪些食俗呢？

天津人二月二这天要煎焖子，炒合菜。

小时候在姥姥家，姥姥自己做焖子，锅中倒入清水，开水煮，然后碗中加入绿豆淀粉，再用清水将其调匀，待锅开，将绿豆淀粉水倒入锅中，不停搅拌，熬至粘稠，倒入抹好一层食用油的小盆里，待其冷却凝固焖子就做好了，转天，把焖子切成块，平底锅中加一点油（油不能太多），平铺放入一块块的小焖子，煎至焦黄（天津话说得煎出嘎来，样子很像龙鳞，天津人讲二月二煎焖子叫煎龙鳞），盛出，淋上芝麻酱，再加入适量的醋，撒上蒜泥，煎焖子就做好了。

其实，很多地方都有焖子，但是各地的食材及做法也不尽相同，如下图所示：

今天我来分享制作焖子的方法。在家里没有找到绿豆淀粉，但是家里有平时做菜勾芡用的玉米淀粉，于是用玉米淀粉来制作焖子：

【焖子制作步骤（玉米淀粉版本）】

1.准备100g玉米淀粉，用100ml的清水，将玉米淀粉调匀。（玉米淀粉与水的比例是1:1，一定要调匀，不能有疙瘩哦）

2.锅中倒入320清水，锅开大火煮开。

3.大火转小火，然后将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边搅拌。

4.搅拌的比较粘稠的时候，关火。

5.继续搅拌，一直搅拌到搅拌不动的时候，倒入35g开水。（一定要倒开水哦，倒凉水的话，一会冷却焖子就不好凝固了），继续搅拌。

6.准备一个小碗，里面涂上一层食用油。

7.将锅里搅拌好的倒入碗中。放凉，放在阴凉处静置5小时。

8.将焖子扣出来，切成块。

9.锅中加适量食用油，焖子块放入，小火慢煎，注意翻面，煎出嘎就可以盛出了。

10.淋上麻酱、蒜泥、醋，还可以根据个人口味添加酱油、虾油等。

其实，在家用绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等都可以做焖子，建议大家调水淀粉时，淀粉与水的比例1:1，然后锅里烧水建议是淀粉的3倍，然后倒入水淀粉搅拌，根据情况，在选择添适量的开水搅拌，倒入容器中冷却，就可以做好焖子了。

在天津，二月二还要炒合菜，如果家里有绿豆，可以自己发绿豆芽哦！

【如何在家发绿豆芽】

1.绿豆洗净，泡热水中泡24小时。

2.将瓶子全身都扎上洞，小盒底部扎满洞。（把针用火烫下，就好扎洞，要用钳子夹着针，要不烫手）

3.瓶子放入4层绿豆，然后用布包好，不要见光，小盒里放上两层绿豆，盖上布，不要见光。（不要见光，要不绿豆芽颜色会不好看）

4.下面拿个小盘或者小碗托着。

5.每天早晚用水淋一下。

6.7天绿豆芽就发好了。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！